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| 图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》 |
≪WASTE Uncovering the Global Food Scandal≫作者Tristram Stuart一直带传媒去翻超市的垃圾筒，证明大企业如何糟蹋食物。他在九十年代念大学时，第一次去英国超市Sainsbury外的垃圾桶捡食物，还担心会否影响了那些以拾食物充饿的流浪汉。带他去捡的拾荒者说：“你有所不知，全国所有流浪汉都来这垃圾桶捡食物，还是会有多余的剩下给你！”
可是2010年Sainsbury已经承诺不会再丢任何食物去堆填区，并且在苏格兰投资生物燃料厂，所有卖不掉的食物，都会变成燃料发电。
公司采用了不同的方法减少食物浪费，例如采用更先进的电脑系统，减少因为天气导致的食物浪费。 Sainsbury研究发现天气非常影响食物销售，例如周末超市本来计划销售更多烧烤食品，但天气突然转坏，系统可以令全国分店马上叫停烧烤食品出仓，取而代之，是增加在室内进食的饱肚食品，烧烤食品不会放上货架，也就不会因为卖不掉而丢掉。公司估计这政策可以在天气突变时减少15%食物浪费，也就减少了1,400吨碳排放。 2009年英国一共有六段时间出现天气突变。
Sainsbury亦连带关注食物包装的弃置问题，不断改善设计，包括把五百个即食餐品牌和有机蔬果的包装，改用可作堆肥的包装；牛奶改用袋装，大幅减少了原本胶樽装的75%物料，售价亦便宜6便士。 2012年公司的目标：以2005-2006为基准，减少送去堆填区的垃圾量一半。
作出改变的，不只是Sainsbury一间超级市场，Tesco、Asda、Marks & Spencer都有各式各样的减废措施。 2009年1月英国报章以「绿色军备竞赛」形容超市之间争相减少废物。
为什么英国的超市能够改变？
政府有力
对于英国超市，浪费食物，等于浪费金钱。
英国由1996年起向运去堆填区的垃圾收费，近年不断加价。 2010每吨堆填区垃圾费£48 英镑，2011年起每年增加£8，目标是2014年每吨垃圾费不少过£80，并且还有入闸费等种种收费，务求令运去堆填区的费用，高过其他废物处理方法，例如回收再造。
同时，英国政府又是全球第一个国家通过气候法案，定下目标2050年减少二氧化碳排放达八成。英国早在2001年4月已经开征气候变化税，按当地工业、商业、服务及公共部门使用的电力、石油、天然气等化石燃料收税，所得的税款，成立碳信托公司（Carbon Trust），积极与商界合作，促进减碳、寻求低碳技术的商机。食物被埋在堆填区，会释放甲烷，导致的温室效应比二氧化碳高21倍，减少食物浪费，不再运食物废物去堆埋区，统统都可以转化成减排数字，意味住减少税项。所以英国超市提出种种减废政策，都会提到可以减少几多吨碳排放。
英国超市曾经一度尝试把卖剩的食物循环再造，例如开发自己的宠物食品，但由于当地曾经爆发疯牛症，政府2006年引进严格的Animal By-Products Regulation (ABPR)，生肉连一般堆填区也不可去，要送去特定的处理厂处理，而连火腿、香肠、罐头鱼等均不可以用来做饲料，只可以用面包、饼干、粟米片、朱古力等，根本不足以提供动物饲料需要的营养成份。目前主流是用以生物发电和生物燃油，这些再生能源不但比化石燃料的碳排放少，并且可以豁免气候变化税。
除了征收气候变化税、堆填区垃圾费这些「惩罚方法」，英国政府同时亦拨出大量资源进事减少食物浪费的研究，废物与资源行动计画（WRAP）每年都会就厨馀问题进行深入及大型的研究，其中重点研究对象就是超级市场，2007年7月才出版Understanding Consumer Food Management Behaviour，呼啸改善超市食物管理，8月又推出报告Food storage and packing；2008年再接再厉继续针对超市食品的食用日期和包装问题：Research into consumer behavior in relation to food dates and portion sizes；2010年 Waste arisings in the supply of food and drink to households in the UK，探讨食物由制造、到零售、再到家中，三个环节各自出现的浪费问题。这些报告会提出改善的方向，让超市研究如何减少浪费。
WRAP的研究指出，丢最多食物和食品包装的零售商，可以比最有效管理的多出三十五倍！早在2005年WRAP还和40间主要的食物零售商、品牌持有人、生产商和供应商签下志愿的协定 The Courtauld Commitment，参与的食物零售商占全英超过九成，目标有三：1 2008年开始食品包装零增长，2.每年减少15.5万吨的食品废弃物量，包括减少消费者买了食品回家，然后丢掉。 3。大幅减少食物包装，2010年可以把2008年制造的包装垃圾全部减掉。
虽然没有法律效力，协议有成效，2005年至2009年，英国一共减少67万吨的食品废弃物，产品包装量则减少52万吨。价值约为18亿英镑，减少大约330万吨碳排放。目前要努力的，是第三个目标，包装垃圾没法减少，除了因为食品销售增加了6.4%，还因为这些包装，有三分一是玻璃酒瓶，较难找到代替品。
消费者有权
值得关注的，是 The Courtauld Commitment 把顾客买回家丢掉的食品，亦视为超市的责任。假设你买了一部电视机，报销时，由于电子零件都含有不同的毒素，需要额外处理才不会污染环境，这处理的费用，愈多愈多人相信是生产者的责任：你生产了一件货品，也得负责这件货品由生产到报销时带来的环境污染。这生产者还会包括零售商，在香港也有讨论由电子零售商收费，公司卖出一件电视机，也要支付处理这电视机报销后的处理费。
同样原则，也可放在超级市场。以往在杂货店买米，可以按需要购买，避免吃不完生縠牛，但在超市一买就是一大包，不但失去弹性，更甚者是超市更利用「捆绑式消费」，迫使顾客买更多。 2011年新年有报章报导：两大超市与部分连锁便利店的热门贺年礼品，几乎都是划一价，并且强迫市民「买双份」。平日超市亦有大量食品是买两份才有特价，顾客为了折扣，买多了，回去一旦吃不完，便会造成浪费。超市等于把供过于求、注定会有余的销售方式所产生的垃圾，转嫁到顾客身上。
当超市有责任，做法就会两样──英国超市 Tesco 就把 buy one get one free (BOGOF)的优惠，改为BOGOF later，买两件的顾客可以领有一张赠券，稍后才把免费的第二件货品带去。
法例可保障
香港超市有指引：所有分店必须先把有关食品销毁，再以垃圾胶袋封好才交予承办商妥善弃置，并规定承办商需把食品交到食环署指定之垃圾收集站或堆填区弃置，任何人不得擅取或转售。有些超市经理担心食物丢出垃圾筒，会吸引人来捡，额外倒粉没、墨水、漂白水……等，下决定的，是超市经理，但亲手执行的员工，往往会不舍得。
上一章在便利店工作的Diana便不忍心看见十几盒饭、以至一整箱面包要割烂倒丢。有些员工甚至会静静地把食品放在垃圾筒旁边，或者另外放进垃圾袋，让人们可以捡走。
2010年01月06日有香港报章报导：港岛南区一个垃圾站，每隔两三日便会有货车司机运来区内一间超级市场的大批过期或即将到期食物，记者眼见垃圾站外聚集了十多人，司机会让外籍女佣在垃圾桶内检走大量面包，亦有士多店员把捡来的多袋食物，包括多樽酱料、面包、西兰花、合掌瓜、粟米等搬去士多厨房。这些超市丢出来的食物，仍然有人会食用，为何不能捐出来？大部份超市的顾客并不会去捡垃圾筒的食物，就算真的有人捡了不买，对超市生意的影响相对亦很微。
某超市分行经理周经理便提出食物安全问题：“吃了有事怎算？”
这问题，在美国可以不是问题：1996年克林顿总统签署了 The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act，鼓舞超市和食物零售商捐赠食物。只要捐赠一方在捐出食物时，是自愿，并且当其时是相信食物不会损害健康，就可以透过非牟利团体，再分发给个别人士。接受食物的人若影响了健康，亦不可追讨。
……
≪剩食≫ ［改变超市］ 040~43页
陈晓蕾
ISBN 978-962-04-3133-3
Mai XW （2014.11.23）>>［当周脸书帖子］>>
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