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2014年11月23日星期日

改变超市


图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

≪WASTE Uncovering the Global Food Scandal≫作者Tristram Stuart一直带传媒去翻超市的垃圾筒,证明大企业如何糟蹋食物。他在九十年代念大学时,第一次去英国超市Sainsbury外的垃圾桶捡食物,还担心会否影响了那些以拾食物充饿的流浪汉。带他去捡的拾荒者说:“你有所不知,全国所有流浪汉都来这垃圾桶捡食物,还是会有多余的剩下给你!”

可是2010年Sainsbury已经承诺不会再丢任何食物去堆填区,并且在苏格兰投资生物燃料厂,所有卖不掉的食物,都会变成燃料发电。

公司采用了不同的方法减少食物浪费,例如采用更先进的电脑系统,减少因为天气导致的食物浪费。 Sainsbury研究发现天气非常影响食物销售,例如周末超市本来计划销售更多烧烤食品,但天气突然转坏,系统可以令全国分店马上叫停烧烤食品出仓,取而代之,是增加在室内进食的饱肚食品,烧烤食品不会放上货架,也就不会因为卖不掉而丢掉。公司估计这政策可以在天气突变时减少15%食物浪费,也就减少了1,400吨碳排放。 2009年英国一共有六段时间出现天气突变。

  Sainsbury亦连带关注食物包装的弃置问题,不断改善设计,包括把五百个即食餐品牌和有机蔬果的包装,改用可作堆肥的包装;牛奶改用袋装,大幅减少了原本胶樽装的75%物料,售价亦便宜6便士。 2012年公司的目标:以2005-2006为基准,减少送去堆填区的垃圾量一半。

  作出改变的,不只是Sainsbury一间超级市场,Tesco、Asda、Marks & Spencer都有各式各样的减废措施。 2009年1月英国报章以「绿色军备竞赛」形容超市之间争相减少废物。

为什么英国的超市能够改变?


政府有力

对于英国超市,浪费食物,等于浪费金钱。

英国由1996年起向运去堆填区的垃圾收费,近年不断加价。 2010每吨堆填区垃圾费£48 英镑,2011年起每年增加£8,目标是2014年每吨垃圾费不少过£80,并且还有入闸费等种种收费,务求令运去堆填区的费用,高过其他废物处理方法,例如回收再造。

同时,英国政府又是全球第一个国家通过气候法案,定下目标2050年减少二氧化碳排放达八成。英国早在2001年4月已经开征气候变化税,按当地工业、商业、服务及公共部门使用的电力、石油、天然气等化石燃料收税,所得的税款,成立碳信托公司(Carbon Trust),积极与商界合作,促进减碳、寻求低碳技术的商机。食物被埋在堆填区,会释放甲烷,导致的温室效应比二氧化碳高21倍,减少食物浪费,不再运食物废物去堆埋区,统统都可以转化成减排数字,意味住减少税项。所以英国超市提出种种减废政策,都会提到可以减少几多吨碳排放。

英国超市曾经一度尝试把卖剩的食物循环再造,例如开发自己的宠物食品,但由于当地曾经爆发疯牛症,政府2006年引进严格的Animal By-Products Regulation (ABPR),生肉连一般堆填区也不可去,要送去特定的处理厂处理,而连火腿、香肠、罐头鱼等均不可以用来做饲料,只可以用面包、饼干、粟米片、朱古力等,根本不足以提供动物饲料需要的营养成份。目前主流是用以生物发电和生物燃油,这些再生能源不但比化石燃料的碳排放少,并且可以豁免气候变化税。

除了征收气候变化税、堆填区垃圾费这些「惩罚方法」,英国政府同时亦拨出大量资源进事减少食物浪费的研究,废物与资源行动计画(WRAP)每年都会就厨馀问题进行深入及大型的研究,其中重点研究对象就是超级市场,2007年7月才出版Understanding Consumer Food Management Behaviour,呼啸改善超市食物管理,8月又推出报告Food storage and packing;2008年再接再厉继续针对超市食品的食用日期和包装问题:Research into consumer behavior in relation to food dates and portion sizes;2010年 Waste arisings in the supply of food and drink to households in the UK,探讨食物由制造、到零售、再到家中,三个环节各自出现的浪费问题。这些报告会提出改善的方向,让超市研究如何减少浪费。

WRAP的研究指出,丢最多食物和食品包装的零售商,可以比最有效管理的多出三十五倍!早在2005年WRAP还和40间主要的食物零售商、品牌持有人、生产商和供应商签下志愿的协定 The Courtauld Commitment,参与的食物零售商占全英超过九成,目标有三:1 2008年开始食品包装零增长,2.每年减少15.5万吨的食品废弃物量,包括减少消费者买了食品回家,然后丢掉。 3。大幅减少食物包装,2010年可以把2008年制造的包装垃圾全部减掉。

虽然没有法律效力,协议有成效,2005年至2009年,英国一共减少67万吨的食品废弃物,产品包装量则减少52万吨。价值约为18亿英镑,减少大约330万吨碳排放。目前要努力的,是第三个目标,包装垃圾没法减少,除了因为食品销售增加了6.4%,还因为这些包装,有三分一是玻璃酒瓶,较难找到代替品。


消费者有权

值得关注的,是 The Courtauld Commitment 把顾客买回家丢掉的食品,亦视为超市的责任。假设你买了一部电视机,报销时,由于电子零件都含有不同的毒素,需要额外处理才不会污染环境,这处理的费用,愈多愈多人相信是生产者的责任:你生产了一件货品,也得负责这件货品由生产到报销时带来的环境污染。这生产者还会包括零售商,在香港也有讨论由电子零售商收费,公司卖出一件电视机,也要支付处理这电视机报销后的处理费。

同样原则,也可放在超级市场。以往在杂货店买米,可以按需要购买,避免吃不完生縠牛,但在超市一买就是一大包,不但失去弹性,更甚者是超市更利用「捆绑式消费」,迫使顾客买更多。 2011年新年有报章报导:两大超市与部分连锁便利店的热门贺年礼品,几乎都是划一价,并且强迫市民「买双份」。平日超市亦有大量食品是买两份才有特价,顾客为了折扣,买多了,回去一旦吃不完,便会造成浪费。超市等于把供过于求、注定会有余的销售方式所产生的垃圾,转嫁到顾客身上。

当超市有责任,做法就会两样──英国超市 Tesco 就把 buy one get one free (BOGOF)的优惠,改为BOGOF later,买两件的顾客可以领有一张赠券,稍后才把免费的第二件货品带去。


法例可保障

香港超市有指引:所有分店必须先把有关食品销毁,再以垃圾胶袋封好才交予承办商妥善弃置,并规定承办商需把食品交到食环署指定之垃圾收集站或堆填区弃置,任何人不得擅取或转售。有些超市经理担心食物丢出垃圾筒,会吸引人来捡,额外倒粉没、墨水、漂白水……等,下决定的,是超市经理,但亲手执行的员工,往往会不舍得。

  上一章在便利店工作的Diana便不忍心看见十几盒饭、以至一整箱面包要割烂倒丢。有些员工甚至会静静地把食品放在垃圾筒旁边,或者另外放进垃圾袋,让人们可以捡走。

  2010年01月06日有香港报章报导:港岛南区一个垃圾站,每隔两三日便会有货车司机运来区内一间超级市场的​​大批过期或即将到期食物,记者眼见垃圾站外聚集了十多人,司机会让外籍女佣在垃圾桶内检走大量面包,亦有士多店员把捡来的多袋食物,包​​括多樽酱料、面包、西兰花、合掌瓜、粟米等搬去士多厨房。这些超市丢出来的食物,仍然有人会食用,为何不能捐出来?大部份超市的顾客并不会去捡垃圾筒的食物,就算真的有人捡了不买,对超市生意的影响相对亦很微。

某超市分行经理周经理便提出​​食物安全问题:“吃了有事怎算?”

这问题,在美国可以不是问题:1996年克林顿总统签署了 The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act,鼓舞超市和食物零售商捐赠食物。只要捐赠一方在捐出食物时,是自愿,并且当其时是相信食物不会损害健康,就可以透过非牟利团体,再分发给个别人士。接受食物的人若影响了健康,亦不可追讨。

  ……

≪剩食≫ [改变超市] 040~43页
陈晓蕾
ISBN 978-962-04-3133-3

Mai XW (2014.11.23)>>[当周脸书帖子]>>

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