最“脏”的反而是污染环境的化学清洁剂！

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

我一向都是城市人，中学时也没有怎样接触大自然，草地也嫌脏不会坐，但试过在山里露营、赤脚走山路后，才发觉所有泥土都不过是灰尘，最“脏”的反而是污染环境的化学清洁剂！

推填区里的鲍鱼

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

居然有鲍鱼

假如香港土地价值的定义是可以起楼，推填区注定永远“无用”。沼气、垃圾汁和沉降等种种问题……即使是数十年后，亦无法打桩。英国曾有私营推填区，垃圾堆满后随即廉价卖给地产商，导致后来的平房区多人生癌。香港政府只建议这些推填区作“康乐用途”。

如此耗费巨大资源取包裹的，是什么？

当年看到万千大包小包的垃圾，印象比较深的是看着大货车下来，司机从车厢中拉下一棵又一棵的圣诞树，雪白的、深绿的、银色的，大大小小的尺寸连着形形色色的圣诞装饰，最大一棵有数个人般高，全部新簇簇。

又在泥地上，看见无数新鞋子：波鞋、拖鞋、皮靴、童装鞋……前一天，有鞋厂在这倾倒大堆样板。

将军澳策略性填堆区的环保督察对这些全新物件沦为垃圾，都麻木了，他最感概的一次，是在稔湾推田区看见整套中式古董家俬。

这次采访主题是厨馀，问打鼓岭推填区的环保署工程师见过什么，他答：“鲍鱼。”

我和摄影师都吓一跳。

一世唔化

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

2006年我采访了全港七个堆填区，垃圾淹埋的工程相当浩大，景象慑人，造价更是昂贵得令人咋舌：三个正在运作的策略性堆填区兴建费高达60亿，每年营运费超过4亿，昔日用过的十三个堆填区，基建复修费高达13亿，然后每年还得支付5，3000百万元，起码要付30年！


云吞馅难分解

可是，最叫我震撼的，是堆填区内大部份垃圾，可能永远都不会分解！

环保署助理署长陈英侬形容堆填区，就像“包云吞”，因为垃圾有汁。

包云吞首先要有“云吞皮”，那不只是一层厚两厘米的黑胶，为免垃圾刺穿，上面有保护软垫，下面有厚两倍的白色“膨润土垫”，一湿便发胀，塞住黑胶的破洞。土垫下面再有碎石层收集地下水流走。

垃圾汁先是经过第一层过滤网，在碎石层排放出去，再往下渗的，便依靠黑胶顶住，真的污染了地下水，也有最底一层碎石层收集。

“云吞皮”由地底连到周边，最后封顶，整粒“云吞”包完后，盖上厚厚泥土，种树养草。

饭盒有宝？

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

“I'm picking the 垃圾。”那南亚裔工人把手伸进食物，拨来拨去，然后捡起里头的纸巾、胶叉、牙签……

“不戴手套？”忍不住问。他一副无所谓的样子，笑笑。

“会给牙签之类的，刺伤手吗？”还是问。

“That's no big deal.”他随口答，一边把“处理”过的食物，推进蓝色的胶桶里。

倒掉的牛奶

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

韩国泡菜表明的，是“此日期前最佳”（Best Before），有别于“此日期前食用”（used by），是指过了这日期，仍然可以食用，完全没有食物安全问题，但超市通通都会抽出来，甚至提早一两天便跌掉。

表明“此日期前食用”（used by）的货品，过期会影响食物安全，应该丢掉，但问题是超市的政策早已注定大量食物会过期，重灾区之一，是鲜奶。

某饮品公司的前线员工接受访问时表示：“一般香港人不会很执着鲜奶的牌子，通常都是买减价的牌子，如果当日不减价，基本上就只是摆在冻柜货架，其后都是倒掉。”

  减价，不好过倒掉吗？

  “减价是由超市决定，不是我们。”那员工解释：“基本上是几个牌子轮流减价，经理也会心里有数，知道不同售价要准备多少数量。可是，最怕是以为轮到减价，生产了更多的份量，临时却接到通知：由于对手超市减了另一个牌子的鲜奶，今天那牌子也会做特价，你的鲜奶仍然减价，但比不上那牌子。经理一听，生产多了的鲜奶索性不运上车，直接就在厂里倒掉。”

所有这些因为销售政策而浪费的食物，费用最后都会转嫁到消费者身上，付钱买的不只是眼前的一盒牛奶，而包括了更多盒被丢掉的。

再说，那供应鲜奶给超市的公司，并不在本地养殖奶牛，所有牛奶都是入口的。

香港超市的食物浪费可能比其他地区更严重，因为绝大部分的食物都不是本地生产，丢弃时，也同时丢掉运输期间消耗的能源。

［超市的代价］ 036~38页


 

改变超市

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

≪WASTE Uncovering the Global Food Scandal≫作者Tristram Stuart一直带传媒去翻超市的垃圾筒，证明大企业如何糟蹋食物。他在九十年代念大学时，第一次去英国超市Sainsbury外的垃圾桶捡食物，还担心会否影响了那些以拾食物充饿的流浪汉。带他去捡的拾荒者说：“你有所不知，全国所有流浪汉都来这垃圾桶捡食物，还是会有多余的剩下给你！”

可是2010年Sainsbury已经承诺不会再丢任何食物去堆填区，并且在苏格兰投资生物燃料厂，所有卖不掉的食物，都会变成燃料发电。

公司采用了不同的方法减少食物浪费，例如采用更先进的电脑系统，减少因为天气导致的食物浪费。 Sainsbury研究发现天气非常影响食物销售，例如周末超市本来计划销售更多烧烤食品，但天气突然转坏，系统可以令全国分店马上叫停烧烤食品出仓，取而代之，是增加在室内进食的饱肚食品，烧烤食品不会放上货架，也就不会因为卖不掉而丢掉。公司估计这政策可以在天气突变时减少15%食物浪费，也就减少了1,400吨碳排放。 2009年英国一共有六段时间出现天气突变。

  Sainsbury亦连带关注食物包装的弃置问题，不断改善设计，包括把五百个即食餐品牌和有机蔬果的包装，改用可作堆肥的包装；牛奶改用袋装，大幅减少了原本胶樽装的75%物料，售价亦便宜6便士。 2012年公司的目标：以2005-2006为基准，减少送去堆填区的垃圾量一半。

  作出改变的，不只是Sainsbury一间超级市场，Tesco、Asda、Marks & Spencer都有各式各样的减废措施。 2009年1月英国报章以「绿色军备竞赛」形容超市之间争相减少废物。

为什么英国的超市能够改变？

超市的代价

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

超级市场的​​货架，永远是满的。

超市的垃圾桶，也就很难会有空位。

清洁工人陈先生直言，超级市场最多食物丢出来：“我同事负责尖沙咀某商场，那里的超市天天都丢掉一包包的寿司、刺身，有些还有一两天才过期，还有美国西冷牛扒、急冻大虾、五六百元一盒的松叶蟹……同事每天都会捡到好多东西回家，家里基本上都不用买食物，面包、巧克力、牛奶，什么都有，他全家人，连亲戚姨妈阿嫲都吃，两个阿姨做护士的也照吃。食物太多，寿司只会吃掉上面那一片鱼生。”

茶餐走多士

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

小麦价格一直攀升。2010年7月，莫斯科录得130年来有纪录以来最高温度38.2℃，干旱导致山火，令小麦减产超过两成，俄罗斯这个全球第三大小麦出口国宣布停止出口小麦。

同期，由于受到暴雨的影响，加拿大的小麦产量预料较上一季减少36%，并将创下2002年来的新低。暴雨同様冲洗了印度北部很多露天粮库，谷物损失可高达10%；而在洪水肆虐下，巴基斯坦的大片小麦产区也沦为一片汪洋。​​。

12月全球第四大的小麦出口国澳洲不但暴雨成灾，还引发蝗虫为祸，农民还来不及收成，小麦便被吃清光。

南北半球的小麦都同时失收，2011年2月联合国粮食及农业组织发出警告：世界最大的小麦生产国中国，正发生旱灾，山东省面对的是两百年来最严重的旱情，一旦中国亦需入口粮食，一定进一步推高粮食价格。组织干事迪乌夫形容全球正处于另一场“粮食危机的边缘”。

剩食

图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

2004年在将军澳堆填区附近上班，第​​一天还赞美对开绿草如茵，同事眼睛鼻子都皱作一团：「那底下都是垃圾！」马上我就知道了，天天经过环保大道上班，旁边都是一架架垃圾车，天气一热，阵阵臭味中人欲呕。

2006年采访了全港七个使用中和已关闭的堆填区，垃圾掩埋的工程相当浩大，景像摄人，造价更是昂贵得令人咋舌。当时已说堆填区快满，2011年再访，打鼓岭堆填区的掩埋场更接近山顶，刻下无论扩建堆填区或兴建焚化炉，社会都是一片争议。

垃圾，都是放错位置的资源，其中最令人难以接受的，是香港每一天运去堆填区的垃圾，接近四成是厨馀──全球粮食价格持续飊升，不断爆发饥荒，更多的人口争夺更少的粮食，怎可能还把食物丢掉？