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| 图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》 |
超级市场的货架，永远是满的。
超市的垃圾桶，也就很难会有空位。
清洁工人陈先生直言，超级市场最多食物丢出来：“我同事负责尖沙咀某商场，那里的超市天天都丢掉一包包的寿司、刺身，有些还有一两天才过期，还有美国西冷牛扒、急冻大虾、五六百元一盒的松叶蟹……同事每天都会捡到好多东西回家，家里基本上都不用买食物，面包、巧克力、牛奶，什么都有，他全家人，连亲戚姨妈阿嫲都吃，两个阿姨做护士的也照吃。食物太多，寿司只会吃掉上面那一片鱼生。”
历史上的第一家超级市场，是1916年美国Memphis开张的Piggly Wiggly，当年为的是省节人手，让顾客进门先通过转栏，拿起篮子，随意从货架上取下资品，再到收钱处排队付款。起初人们并不喜欢没有店员招呼，但很快便被廉宜的价格吸引，三十年代大衰退期间，大型超巿正式大量涌现，货上的货品种类多达数千种，1937年发明了手推购物车，1955年Swanson's公司推出冷藏即食的一人餐及电视餐，五十年代九成美国家庭有雪柜、七十年代发明微波炉，带来更多冷藏即食商品。
定期去超市购买食品，已经成为美国人，甚至各地城市的生活习惯。超市经营方法所产生的废物，亦与传统菜街市和杂物店，大为不同。
超市市场策略第一条，就是货架上一定要堆满商品，七零八落的空位，会令顾客觉得都是别人挑剩的，购物意欲大减。货架堆满了，接着是利用不同的摆放位置，暗暗控制顾客的选择。
利润较大的商品，放右边，因为大多数人习惯用右手，相对欢拿右边的东西；放在与顾客眼睛视线平行位置的商品，市场学专家说可以增加70%销量，是销售最佳位置，第二是齐腰的地方，第三是与膝盖平行的地方，这些位置都会用来摆放利润较高的商品。
还有，把生活的必需品如米、鸡蛋、干粮放在超市较里面的货架，零食等不是必选品，放在入口的位置……等等等等。
超市要维持「丰盛」形像，货架常满，一定有要「多余」的商品，这就注定有商品卖不掉，这不是家居丢一两颗生果，而是像工业废料一样，大量地倒掉。
周经理在九龙区某大超市工作，坦认每天都会丢掉食物：「一般丢掉几百元，多的时候就几千元，多少是视乎食物到期和销售的情况。」他觉得比起超市每天以万计的营业额，并不算什么。
但想想几百元的面包，已经可以塞满整个垃圾桶！
超市的利润付得起这些成本，但这些最终沦为垃圾的商品，垃圾费却由全港纳税人一起埋单。
≪剩食≫ ［超市的代价］ 034~36页
陈晓蕾
ISBN 978-962-04-3133-3
Mai XW （2014.11.16）>>［当周脸书帖子］>>
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