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2014年11月16日星期日

超市的代价


图片取自 香港電台《第五屆香港書獎》

超级市场的​​货架,永远是满的。

超市的垃圾桶,也就很难会有空位。

清洁工人陈先生直言,超级市场最多食物丢出来:“我同事负责尖沙咀某商场,那里的超市天天都丢掉一包包的寿司、刺身,有些还有一两天才过期,还有美国西冷牛扒、急冻大虾、五六百元一盒的松叶蟹……同事每天都会捡到好多东西回家,家里基本上都不用买食物,面包、巧克力、牛奶,什么都有,他全家人,连亲戚姨妈阿嫲都吃,两个阿姨做护士的也照吃。食物太多,寿司只会吃掉上面那一片鱼生。”

历史上的第一家超级市场,是1916年美国Memphis开张的​​Piggly Wiggly,当年为的是省节人手,让顾客进门先通过转栏,拿起篮子,随意从货架上取下资品,再到收钱处排队付款。起初人们并不喜欢没有店员招呼,但很快便被廉宜的价格吸引,三十年代大衰退期间,大型超巿正式大量涌现,货上的货品种类多达数千种,1937年发明了手推购物车,1955年Swanson's公司推出冷藏即食的一人餐及电视餐,五十年代九成美国家庭有雪柜、七十年代发明微波炉,带来更多冷藏即食商品。

定期去超市购买食品,已经成为美国人,甚至各地城市的生活习惯。超市经营方法所产生的废物,亦与传统菜街市和杂物店,大为不同。

超市市场策略第一条,就是货架上一定要堆满商品,七零八落的空位,会令顾客觉得都是别人挑剩的,购物意欲大减。货架堆满了,接着是利用不同的摆放位置,暗暗控制顾客的选择。

利润较大的商品,放右边,因为大多数人习惯用右手,相对欢拿右边的东西;放在与顾客眼睛视线平行位置的商品,市场学专家说可以增加70%销量,是销售最佳位置,第二是齐腰的地方,第三是与膝盖平行的地方,这些位置都会用来摆放利润较高的商品。

还有,把生活的必需品如米、鸡蛋、干粮放在超市较里面的货架,零食等不是必选品,放在入口的位置……等等等等。

超市要维持「丰盛」形像,货架常满,一定有要「多余」的商品,这就注定有商品卖不掉,这不是家居丢一两颗生果,而是像工业废料一样,大量地倒掉。

周经理在九龙区某大超市工作,坦认每天都会丢掉食物:「一般丢掉几百元,多的时候就几千元,多少是视乎食物到期和销售的情况。」他觉得比起超市每天以万计的营业额,并不算什么。

但想想几百元的面包,已经可以塞满整个垃圾桶!

超市的利润付得起这些成本,但这些最终沦为垃圾的商品,垃圾费却由全港纳税人一起埋单。

≪剩食≫ [超市的代价] 034~36页
陈晓蕾
ISBN 978-962-04-3133-3

Mai XW (2014.11.16)>>[当周脸书帖子]>>

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