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2013年8月3日星期六

越南的布丁摊子


图片取自 Perspective + Perception ~ Vietnam(1) - Ho Chi Minh

  越南的摊贩和小吃店气氛之所以会那么好,或许是因为凳子很矮。木头做的小凳子,离地面仅约三十公分左右,坐上去后,视线正对着往来行人的膝盖,用这种高度吃烩饭或清粥,更会觉得自己慢慢和当地同化了。

  胡志明市有种稍微罕见的小吃,那就是摊贩布丁。布丁表面有细微的气泡痕迹,充满手工制作的感觉。用汤匙挖挖看,非常有弹性,吃起来有股浓郁的鸡蛋味。

  越南有许多法国殖民时代流传下来的东西。布丁也是其中之一,但时间一久,就调整成越南风味了。

  依店家不同,吃法也不太一样。我在胡志明市待了一周左右,每天都会到巷子里的小吃店吃刨得碎碎的刨冰加布丁,再淋上稍浓的黑咖啡。布丁本身的滋味明明已相当令人满足,还花这么多功夫,的确很有越南人风格。

  此外,咖啡也是从法国传来的,据说现在产量仅次于巴西。特征是苦味略强,加入大量炼乳后饮用,就是越南风味了。

  苦涩的咖啡也和布丁非常相配,苦和甜交织在一起,而刨冰则让整体的味道紧密结合,一碗只要二千盾(约十五日圆),真是难以置信的美味。

  坐在矮凳子上吃布丁,和当地的小哥们肩并肩,大快朵颐高贵的美味,一边仰望路过的行人,布丁的气质越发闪耀动人。钻进巷子深处探索,终于与布丁邂逅,真是珍贵的一瞬间。

≪用洗脸盆吃羊肉饭≫ 208~209页
[日]石田玉辅 著   刘惠卿 译
ISBN 978 9 8666 6501 1

图片取自 大纪元

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